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        作者:佚名 來源:本站整理 點擊數:3951 更新時間:2018-02-06【字體:
        超好吃的豆乳爆漿蛋糕

        一、用料

        雞蛋 3個

        35克

        玉米油 25克

        豆漿或水或牛奶 25克

        低筋面粉 42克

        一丟丟

        蛋黃 1個

        細砂糖 15克

        低筋面粉 5克

        豆漿 75克

        奶油奶酪 40克

        糖粉 7克

        動物性淡奶油 45克

         

        二、做法步驟

        3個新鮮的雞蛋,分開蛋白和蛋黃。裝蛋白的盆一定要無油無水,分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白里,一丟丟都不可以,否則蛋白將無法打發。如果滴入用雞蛋殼撈出來還可以繼續打發的。先制作蛋黃糊:蛋黃中加入20克糖,鹽,油、豆漿、低筋面粉。攪拌至無顆粒。蓋好表面防干。

        蛋白加入15克細砂糖打至硬性發泡?梢钥吹街绷⒌拇蠹饨。以前都說是小尖角,但是蛋白打太硬,混合的時候不太好攪拌,所以現在我都是打到大尖角的狀態了。

        1/3蛋白加入蛋黃糊內。用橡皮刮刀翻拌均勻。

        再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均勻。

        翻拌均勻后馬上倒入模具,狀態良好的面糊細膩有光澤,裝入模具八分滿。然后抹平,在桌子上磕幾下,振出氣泡。放入預熱好的烤箱下層烘烤。具體溫度和時間還是要根據自己家的烤箱來調節?梢杂蒙舷禄150度烘烤50—60分鐘。出爐時間以蛋糕狀態為準。

        面糊在烤箱里烘烤剛開始會慢慢長高,漲到最高以后會慢慢下降,降到和模具齊平,再烘烤10分鐘左右就差不多好了。然后用手在表面輕輕拍一下,蛋糕很有彈性,能馬上回彈就說明烤好了。我的烤箱是放在最下層,150度烤1小時。

        然后馬上從烤箱里取出來,在桌子上從高處摔兩下,把熱氣振出,馬上倒扣在烤架上。

        完全涼透后再脫模。

        制作爆漿:蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入過篩的低筋面粉攪拌均勻。

        先加入少量的豆漿拌勻,再分次加入豆漿拌勻。

        加入到豆漿里,以小火加熱,邊加熱邊攪拌。煮至出現紋路,并沸騰冒泡的狀態即可關火。趁熱加入奶油奶酪攪拌至順滑沒有顆粒。表面蓋保鮮膜防干,等待晾涼。

        將動物性淡奶油加糖粉打至9分發。

        然后加入奶酪醬攪拌均勻即成豆漿乳酪卡仕達。

        蛋糕中間劃出口。把豆乳醬擠進去。

        表面也擠滿,再撒上熟黃豆粉。

        完成

         



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