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        作者:佚名 來源:本站整理 點擊數:5417 更新時間:2018-09-06【字體:
        紫薯-冰皮月餅的做法


        馬上中秋節就要到了,一起來看一下怎么制作冰皮月餅吧!

         

        一、食材

        做餅皮的材料:紫薯、澄粉(澄粉也就是小麥淀粉)、糯米粉、大米粉、牛奶、白糖、食用油、煉乳(煉乳加不加都行)

        做餅餡的材料:南瓜、白糖、澄粉、食用油

        主要工具:碗、鍋、蒸籠、月餅模具

         

        二、方法/步驟

        南瓜去皮去瓤、洗干凈后,隔水蒸熟,蒸好后搗成南瓜泥

        將南瓜泥倒入不粘鍋,加糖、澄粉、油,不斷翻炒。要炒久一些,防止澄粉不熟。(如果擔心炒胡掉,那就不要太久,但炒完要入蒸籠蒸一下,不然澄粉不熟會很澀嘴)炒好后,南瓜泥很有粘性的感覺,放一邊冷卻。

        紫薯去皮洗凈,隔水蒸熟,蒸好后搗成紫薯泥

        澄粉、糯米粉、大米粉(大米粉就是粘米粉),混合,加入牛奶,攪勻至沒有面疙瘩。加入紫薯泥,攪勻。(澄粉、糯米粉、大米粉比例大概是 1:2:1)

        加白糖和煉乳(煉乳也可以不加)

        加入一些食用油,攪拌開,入蒸籠隔水蒸

        紫薯面液蒸的時候,可以利用這段時間,把冷卻好的炒南瓜泥搓成球形

        蒸的過程中,經常揭開鍋蓋看看,表面一層干了,就攪拌一下,使得下面的液也能漸漸凝固,經常攪拌至最后全部凝固,蒸好后,放一邊稍微冷卻下,如果直接開始包,會很燙手

        利用冷卻的時間,干炒點糯米粉,用途是,待會兒包的時候,撒在模具上,這樣月餅不會粘在模具里拿不出來

        開始包了,模具里記得要撒上炒熟的糯米粉,不然會粘在模具上

        最后就完工啦\(^o^)/~

         

        三、注意事項

        紫薯面液蒸好后,冷卻不要太久,不然會變硬,不方便搓揉。

        月餅模具里要撒上炒熟的糯米粉,這樣月餅就不容易粘在模具里拿不出來了。

         



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        發布人:wy1016
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